|
杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作爲一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平台”爲核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平台服務體系。
荔枝栗子甜點杯 常用主分類 甜點杯 節日 風格 特點 主要材料 季節 荔枝栗子Rémy Martin白兰地蜜饯 荔枝果肉------------------80g 含有塊狀荔枝的糖漿---------------200g 糖----------------------80g NH 果胶--------------------6g 含有碎栗子的糖漿----------------235g 58°Rémy Martin白兰地----------------30g 塊狀明膠---------------------21g 1、在一个蒸煮锅中，将荔枝果肉，含有块状荔枝的糖浆，糖和NH 明胶加热后加入碎栗子，再加热2分钟。 2、加入块状明胶和Rémy Martin白兰地后冷却。 3、在等待它冷卻的過程中，要不停的攪拌，不能讓它完全的變成膠狀。 Rémy Martin白兰地香草冰激凌 泡沫奶油（含35%脂肪)-----------------160g 全脂牛奶------------------------100g 切片并去籽的香草荚------------------2 支 蛋黃-------------------------------90g 糖---------------------------------150g 塊狀明膠-------------------------49g 58°Rémy Martin白兰地--------------55g 泡沫奶油---------------------------810g 1、在一個蒸煮鍋裏，將已經切碎的香草莢放入泡沫奶油和牛奶的混合物中煮沸。 2、過濾。 3、用奶油緩緩烹調蛋黃和糖後加入剛剛加熱過的混合物至85°。 4、再加入塊狀明膠，過濾，攪拌。 5、将其冷却至40/45°后加入58°Rémy Martin白兰地，慢慢掺入泡沫奶油。 6、放在一邊備用。 Rémy Martin白兰地糖浆 30玻美度糖漿---------------------50g 水----------------------------30g 58°Rémy Martin白兰地--------------30g 1、將所有材料混合在一起。 [spus=栗子焦糖醬, 香草莢--------------------1支 糖------------------------80g 泡沫奶油------------------250g 栗子奶油------------------90g 塊狀明膠------------------14g] 1、在一個蒸煮鍋中，將糖，已切碎的香草莢加熱，使之形成一塊琥珀狀的加糖。 2、加入煮沸的泡沫奶油脫釉。 3、再把焦糖醬加熱至102°，加入栗子奶油和明膠。 4、過濾後放在一旁備用。[/spue] 組裝和完成： 1、往每一个verrine中加入20g 的Rémy Martin白兰地香草奶油。 2、在顶部放置一块差不多9g 的浸过Rémy Martin白兰地糖浆的海绵蛋糕。 3、加入约30g的荔枝和栗子蜜饯后再在最上面用Rémy Martin白兰地香草冰激凌裱花。 4、冷卻。 5、将15g 的栗子焦糖酱加入Verrine中，用一些栗子糖浆，枝状迷迭香，牛奶巧克力等做装饰。 上一篇金華西點烘焙培訓学校下一篇金華烘焙培訓 |
