覆盆子堅果奶油蛋糕

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

甜杏仁面團

軟黃油-----------------240g

食鹽-------------------4g 

糖粉-------------------180g 

整杏仁-----------------60g 

整雞蛋-----------------100g 

普通面粉---------------120g 

普通面粉---------------350g 

香草粉-----------------2g

1、用手型攪拌器把除350g的那份面粉以外的材料揉至平整光滑。

2、之後把剩下的面粉加入，但要注意不能過多的揉捏。

3、將這個面團放至5°的冰箱內冷卻。

4、取出後把這個面團擀至4/3毫米的厚度，並切成長和寬分別爲60和40裏面的長方形。

5、之後把它放在一張Silpain上，或者一張防油紙上。

6、在175°的對流恒溫爐中烘烤約14分鍾。

Griottines幹果海綿蛋糕

軟黃油----------------345g 

糖--------------------345g 

整杏仁----------------345g 

雞蛋------------------290g 

土豆澱粉--------------55g 

蛋奶沙司--------------345g 

Cointreau 60°酒------------80g 

橘子皮蜜餞塊----------------180g 

軟杏子塊--------------------300g 

烤榛子----------------------140g 

開心果----------------------100g 

生烤杏仁--------------------160g

1、用手型攪拌器，把黃油，糖，整杏仁，雞蛋和土豆澱粉攪拌均勻，但注意不能過分攪拌。

2、把蛋奶沙司和Cointreau拌入其中。

3、用12毫米的管嘴尖把混合物裱在上一步做好的甜面團上，再均勻地撒上一些幹果和Griottines。

4、之後裹上一層防油紙放入180°的對流恒溫爐中烘烤將近25分鍾。

5、取掉防油紙，再在160°下烤12分鍾。

6、从对流恒温炉中取出后，放入Cointreau 糖浆中，冷却。

Cointreau 糖浆

30玻美度糖漿----------------100g 

水------------------------35g 

60°Cointreau酒-----------25g

1、將上述原料混合均勻。

覆盆子醬

覆盆子泥----------------1200g 

糖（caster sugar)-----------100g 

葡萄糖------------------100g 

塊狀明膠----------------238g

1、在蒸煮鍋中，將三分之一的覆盆子泥，糖和葡萄糖加熱。

2、加入明膠。

3、將明膠混入剩下的覆盆子泥中，但要注意在此之前明膠已經完全融化。

4、放在一旁備用。

[spus=Cointreau果仁奶油,

蛋黃----------------------120g 

糖------------------------140g 

泡沫奶油（含35%脂肪）--------------170g 

全脂牛奶------------------170g 

塊狀明膠------------------154g 

果仁奶油------------------310g 

60°Cointreau酒-------------75g 

泡沫奶油--------------------1170g 

1、加奶油于蛋黃和糖中。

2、將牛奶盒泡沫奶油煮沸後加入之前的蛋黃中。

3、過濾。

4、之後把果仁奶油加入，冷卻到40°，再加入Cointreau和泡沫奶油。

5、放在一旁備用。[/spus]

組裝和完成:

1、当这块蛋糕完全冷却后把覆盆子醬浇在上面，深度冷却。

2、最後，再澆上一層Cointreau果仁奶油，裹上糖衣冷卻。

3、最後可以把這份大的甜點切成想要的形狀。

PS：其實這份食譜是爲4厘米大小的甜品量身定做的。如果你想要厚一點，比如4.5厘米厚，可以增加30%的原料。