|
杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作爲一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平台”爲核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平台服務體系。
聖馬克 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 杏仁海綿蛋糕 杏仁粉----------------278g 糖粉------------------278g 全蛋------------------399g 蛋白------------------218g 低筋面粉--------------36.3g 高筋面粉--------------36.3g 奶油------------------72.6g 1，將全蛋、杏仁粉、糖粉放入攪拌盆中進行攪拌 2，把蛋白快速的打發泡，做出有韌性的蛋白霜。 3，將1全部倒入2中，使用鋼勺子慢慢的混合 4，把粉類混合後，一點一點的加入3中 5，在4中倒入融化奶油混合 6，倒入烤盤，200-230℃的烤箱中烘烤 蛋黃霜 蛋黃-------------------400g 糖度30℃的糖水---------500g 1，煮沸糖水，一點一點的倒入仔細打散的蛋黃中 2，進行隔水加熱，並且不時的攪動，直到呈現濃稠狀 3，將2過濾後，倒入攪拌盆中打發泡 4，在杏仁海綿蛋糕上涂抹薄薄的一层3，放在湿度低的环境中一晚使其干燥，然后再进行焦糖化的步骤（在表面撒上薄薄一层的细砂糖3次，糖粉1次）。确实的加以焦糖化，达到很浓的程度 巧克力蛋黃醬 蛋黃-----------------200g 糖度30℃的糖水-------250g 35%鮮奶油------------1800g 香草糖---------------20g 5%巧克力-------------1200g 1，煮沸糖水，一點一點的倒入仔細打散的蛋黃中，不停地边搅拌边加热到85℃，直到呈现浓稠状 2，馬上加以過濾，倒入攪拌盆中攪拌 3，取一部分加以香草糖略微打發泡的鮮奶油，放進融化到45-50℃的巧克力中攪拌混合使其乳化 4，将2的蛋黃霜一次全部倒入3里，搅拌均匀 54，把剩余的鮮奶油也一起加入攪拌融合 香草蛋白鮮奶油 35%鮮奶油---------------200g 蛋白--------------------210g 細砂糖------------------350g 水----------------------117g 香草糖------------------20g 1，將鮮奶油略微打發泡後，加入香草糖備用 2，把細砂糖和水煮至117℃的糖漿，再與蛋白制成蛋白霜。 3，将冷却后2和1 混合均匀 上一篇台州溫嶺私房烘焙培訓下一篇台州烘焙培訓 |
