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君之
用料1
| 奶油芝士 | 200克 |
| 動物性鮮奶油 | 100克 |
| 細砂糖 | 20克（加入芝士）+40克（加入蛋清） |
| 雞蛋 | 2個 |
| 低筋面粉 | 25克 |
用料2 (裝飾)
大理石紋芝士蛋糕的做法
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雞蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克細砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
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加入過篩後的低筋面粉，用打蛋器攪打均勻
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加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合
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攪打均勻後的狀態如圖所示
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蛋清分三次加入細砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）
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將打發好的蛋清倒入芝士糊裏
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用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡
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將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）
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将10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹
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用牙簽在橫條紋上一來一回的劃過，産生大理石花紋
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劃好的花紋如圖所示
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如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裏加入熱水，將蛋糕模放在水裏（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面爲金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊
小貼士
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙簽劃線的時候，動作要幹脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。
3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦幹淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。
4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。
5、大理石纹的装饰方法，不仅适用于今天这款芝士蛋糕，博客里以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。
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