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小麦子Vicky 这款渐变樱花慕斯我很喜欢,颜色也是纯天然的,用红心火龙果调色。预感很多亲会问我要这个方子,我特地拍照了。。。(哈哈好明智),求表扬。。。
櫻花用的是日本進口鹽漬櫻花,我特地買了國産的對比,價格便宜很多,效果也差很多。日本進口的櫻花是肉粉色,非常自然,香味也更加濃郁好吃,如果經濟允許的情況下,還是買日本進口的吧~~
用料
餅幹底:消化餅幹 | 100g |
黃油(我用總統) | 50g |
慕斯蛋糕:奶油奶酪 (我用kiri) | 200g |
原味酸奶 | 100g |
淡奶油 (我用安佳) | 300g |
細砂糖 | 30g |
吉利丁 3片 | 15g |
檸檬汁 | 適量 |
鏡面:純淨水 | 350g |
吉利丁 2片 | 10g |
日本鹽漬櫻花 | 幾朵 |
細砂糖 | 30g |
櫻花漸變慕斯蛋糕(6寸)的做法
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餅幹底:餅幹用各种途径碾碎(我是用的飞利浦搅拌机打碎,几秒搞定),加入融成液体的黄油混合均匀。

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把拌好的餅幹碎在慕斯圈底部压紧实。放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

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慕斯蛋糕糊:淡奶油打至6、7分發(淡奶油呈半流動狀態),冷藏備用。
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吉利丁用冷水浸泡5分鍾泡軟備用。
櫻花用熱水泡開備用。(如果泡的不夠開,可以用手輕輕揉捏一下)
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奶酪软化后加入細砂糖用蛋抽打至顺滑、加入適量檸檬汁,加入酸奶搅拌均匀。

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加入打發好的淡奶油和吉利丁液快速攪拌均勻。

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取適量红心火龙果果肉。

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用各種途徑弄成果汁,去掉籽。我是用的惠人原汁機,幾秒搞定。如果沒有原汁機的親,可以用勺子壓碎,用紗布包裹擠出汁。。。

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倒出一半慕斯液,加入火龍果汁,用蛋抽攪拌均勻。

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在慕斯圈裏先倒入粉色慕斯,冷凍15分鍾。

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等粉色慕斯凝固後,拿出來倒入原味慕斯液,冷藏4小時。
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等慕斯彻底凝固后,开始做镜面。把纯净水加糖和適量檸檬汁,加上2片吉利丁片溶液搅拌均匀,轻轻沿着慕斯圈边缘倒入。最后放入樱花,调整位置,放冰箱冷藏2小时以上。

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取出脫模,可以用電吹風沿著邊緣吹幾遍,就可以輕松脫模了。
小貼士
镜面放进冰箱的时候可能会移位,放好后可以再调整一下位置。
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