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 姗胖胖 常做奶油装饰蛋糕，需要一个比例好记、承托力足够的戚風蛋糕作为基底。

2蛋6寸的方子，剛好滿模，不會大爆頭，也省去了抹面前切掉爆頭部分的蛋糕體的麻煩。

用料  

基礎戚風（好記、適合奶油抹面、裱花的蛋糕體）的做法  

1. 蛋白蛋黃分開，蛋白放入冰箱冷藏備用。
   蛋黃碗中加入10g細砂糖、水、油，用蛋抽充分攪拌乳化。乳化好的蛋黃糊應該呈均勻的淡黃色，完全沒有水油分離，到達自己滿意的狀態之後可以再稍打一會兒。

2. 低筋面粉過篩兩次倒入，用蛋抽沿不規則方向攪拌，千萬不要畫圈，也不要過度攪拌，狀態均勻、沒有面粉顆粒即可。
   蛋黃糊就完成了，如果追求非常的細膩可以將蛋黃糊過篩，當然，不過篩也是可以的。

3. 烤箱預熱160度，開始打蛋白糊。
   蛋白滴幾滴檸檬汁，用电动打蛋器中低速打至粗泡，此时倒入1/3细砂糖（约10g）；
   轉中高速打至泡沫細膩，再倒入1/3細砂糖；
   繼續打至濕性發泡，提起打蛋器大彎鈎，再倒入1/3細砂糖；
   中速打幾圈，用刮刀將盆壁打發不充分的蛋白刮打到中間，用低速開始攪打，直至硬性發泡，提起打蛋器有光澤的小尖覺即可。

4. 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈，而後倒回蛋白糊中，翻拌均勻。

5. 在40cm左右的高度倒入模具，整平表面並輕震大氣泡。放入烤箱中下層，150度烤50分鍾左右，時間根據自家烤箱調節。

6. 出爐後離台面20cm左右摔一下，然後倒扣徹底晾涼，脫模。