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微笑爱心 戚風蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。
用料
| 雞蛋 | 5只（60以上大雞蛋最好） |
| 無味植物油 | 50克 |
| 牛奶或水 | 50克 |
| 細白砂糖 | 30加蛋黃裏 |
| 細白砂糖 | 40克加蛋白裏 |
| 檸檬汁或白醋 | 幾滴 |
| 低粉 | 85克 |
八寸戚風蛋糕的做法
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材料准备好，低粉过筛两次。雞蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
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再加入水和油攪拌一會完成乳化過程。
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篩入面粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度°
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這是拌好面粉的狀態。拌好後蓋上蓋待用！
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蛋白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
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這就是最後的蛋白狀態，細膩輕盈如雲朵。不能打過了蛋白。
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取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快。再不會你就像炒菜那樣翻吧。總之不要劃圈拌。
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把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏，同樣的手法拌勻！這就是拌好的健康的蛋糕糊，細膩光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊會很稀。
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面糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。盡快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鍾。每家烤箱溫度都不一樣，自己要了解的！出爐高處震下倒扣涼透再脫模。
小貼士
蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！雞蛋要新鲜的大雞蛋，草雞蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。以上的话很重要！！！！！！！！！！！！！！！！！
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