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君之 这款北海道戚风(參考分量：120ML紙杯12個)，几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低，用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来惊喜不已的的蛋糕。
說起來，這種含蛋量高，面粉含量低的戚風並不是什麽新鮮事物，在貝太論壇的戚風長貼裏，討論高蛋量戚風的帖子也不是一天兩天了。但稍微加了一點創造，就征服如此多的人，只能說，在烘焙裏，我們缺少的從來不是配方，也不是熱情，而是一點點創新和一點點靈感。
參考分量：120ML紙杯12個
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾
用料1 (蛋糕配料)
| 雞蛋 | 4個 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 細砂糖 | 50克（加入蛋白裏） |
| 細砂糖 | 30克（加入蛋黃裏） |
| 色拉油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
用料2 (香草奶油餡配料)
| 牛奶 | 200克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 香草精 | 數滴 |
| 動物性淡奶油 | 100ML |
北海道戚風蛋糕的做法1 (北海道戚风制作)
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把雞蛋的蛋白和蛋黃分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个雞蛋)
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蛋白分三次加入細砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
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蛋黃加入剩下的細砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
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篩入低粉，並拌成均勻的面糊
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先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
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拌好後的面糊濃稠、細膩、均勻
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把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐
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等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
北海道戚風蛋糕的做法2 (香草奶油馅制作)
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蛋黃用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
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低筋面粉和玉米澱粉混合过筛入蛋黃糊里
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用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黃糊混合均匀
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牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黃面糊结块
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把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精
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奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏
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不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏
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当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的動物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了
小貼士
1、关于戚風蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚風蛋糕制作过程，请点击《戚風蛋糕完美攻略》。
2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來制作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，制作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤的時候面糊膨脹後就會溢出來了。
4、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的動物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
5、制作蛋乳泥的時候，必須根據制作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
6、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裏，並不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。
8、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。
9、冷藏过后的蛋乳泥加上動物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。
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