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红叶99 酸奶老面包，根据自由女神的老面包改编，老面包里加入了酸奶，味道更加浓郁，口感更加绵软，风味独特，而且量比较小，制作方便，酸奶有益健康，吃起来也没压力。
家里经常有自制的酸奶吃不完，有兴趣的小伙伴可以试试 ??
爲大家支招：總有廚友問我怎樣保存面包更好，我最近發現了一個保存面包的好辦法，有興趣的親請關注我的新浪置頂微博http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001
烤盤尺寸：24.3×24.3×5.5cm（下廚房市集廚格格家有賣）
尺寸差不多的烤盤都可以。
可以用三能28×28金盤，面團可以分成9份，材料用量不用改。
總之，不必太拘泥烤盤尺寸。
新手做之前，請認真看小貼士。
用料
| 老面酵頭材料 | |
| 高筋面粉（舒可曼） | 150克 |
| 低筋面粉（舒可曼） | 50克 |
| 糖 | 15克 |
| 酵母 | 4克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 主面團材料 | |
| 高筋面粉（舒可曼） | 150克 |
| 低筋面粉（舒可曼） | 50克 |
| 糖 | 65克 |
| 鹽 | 5克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 黃油 | 45克 |
| 刷表面黃油 | 適量 |
酸奶老面包(最好吃沒有之一）的做法
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准備好所有材料。
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老面酵頭材料混合到一起，用星丰厨师机1档揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。
至少發酵到3倍大，扒開裏面有明顯的蜂窩網狀，即可。
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所有主面團材料，除黃油外，放星丰厨师机里，两分钟揉成团，加入老面酵头，一档3分，二档3分，共6分钟揉到扩展阶段，能拉出基础膜（如图3），然后加入黃油，再一档4分，二档3分，共揉7分钟，此时面团非常光滑，扯一下面团，弹性和筋力很强（如图4），揉面结束。
如果是南方空氣濕度大，面粉吸水量可能相對較差，請預先留出少量液體，看情況酌情添加。
如果地處幹燥地區，請酌情添加液體量。
如用金像面粉，建議酵頭和主面團各自多加10~20克酸奶，總之請靈活掌握液體量。
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揉好的面團，能拉出這樣薄而韌的手套膜。
我是用星豐廚師機揉面，一共13分鍾就揉出了手套膜。
如果用手揉面，剛開始可能會稍微有些粘手，堅持一會兒揉到位，面團的感覺是非常棒的。想吃很好吃的面包，這點耐心是必須要有的，哈哈????
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蓋保鮮膜發酵，26度左右。
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發至2倍大，手指沾粉插孔面團，不塌陷不回縮，發酵完畢。
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取出擠壓排氣，均分成八等份，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鍾。我用的真空罩，無須抽真空，感興趣的親可以搜索淘寶店鋪號：68057999
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取其中一個面團擀成較長些的橢圓形（圖1），兩邊向裏折，邊緣稍重疊（圖2），再對折，捏緊，捏口朝下，全部整好後，蓋保鮮膜，防止風幹。
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取其中一個長條面團，邊抻邊搓長，抻到一定的長度，對折過來（圖1）。兩端對齊，扭麻花一樣扭幾圈（圖2），再彎過來（圖3），拿起右端從左端面圈下也插上來，卡住就可以（圖4），整形完畢。
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全部整好後，依次放入烤盤。
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放到溫暖濕潤處發酵。參考標准：溫度38度，濕度75~85度。
發至1.5~2倍大，送入預熱好175度的烤箱中層，170度30~33分。中途注意觀察，上色及時加蓋錫紙，防止烤糊。
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出炉后，表面刷一层融化的黃油。放晾网上晾凉。
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撕開的內部組織，不要太好吃，喜歡的緊！??
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小貼士
1.老面酵頭發酵，看狀態不看時間，只要發到了數倍大，有蜂窩網狀的組織就可以。可以晚上做好酵頭放冰箱裏，第二天做面包。
2. 每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因浓稠度不同，请酌情增减。
5. 我是用星丰厨师机揉面，如果用手揉面的，刚开始揉可能会稍微有些粘手，坚持一下揉到位，面团的状态非常棒，耳垂一样的感觉，想吃好吃的面包，一定要有耐心哦????
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