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 Shaaaan_ 鄙人一个菜鸟新手，试了无数方子，直到这个方子才做出异常香软的面包，写下过程马克一下！
我覺得一這個過程一定要有耐心，全程不能跑遠了，要觀察，觀察，用心。起碼要有連續三個小時的時間來做，三個小時，辛辛苦苦，才出幾個小面包，確實不如去面包店買來的快，現在想想，面包店裏那一袋6個裝的面包才賣7塊錢，太便宜了。不過人家那時機器弄的，不用這麽費心費力，但肯定有加一些對身體不好的添加劑來保證保持面包長時間維持一個比較好的口感。所以，想吃健康有營養的面包又閑的發癫的人可以做做。

用料  

超軟面包，超级软，室温放置两天还是软的的做法  

1. 將高粉220、細沙糖57、酵母3.5倒入和面機混勻，再加入75奶油、60牛奶、全蛋35g。(一個總重量約60g的雞蛋，剩余25g足夠最後用來刷表面)。准備階段約10分鍾。

2. 简单和均后加入3g鹽，继续揉至面团光滑柔软细腻。揪出小团面团不会马上断掉，有韧性，可以拉长的状态，约30分钟。

3. 此時就可以加入融化了的黃油，繼續揉面至黃油吸收，大約20分鍾。

   
   
   

4. 從面包機拿出來繼續手和面，因爲和了這麽久面包機已經發熱蠻嚴重了。家用的和面機功率不高，還是手揉的口感更好。拿出來開始用手和面，這個方子水份特別多，特別粘手，必須用到刮刀協助，要不粘手到動不了。揉的過程中，面團會喪失一些水份，所以要准備一碗水，感覺面團幹了，就把手泡進水裏，拿出來手上會帶些水，繼續揉。

   
   
   

5. 摔，甩，搓，摔、甩，搓，摔（握住 一团面的三分之一部分，不放手，摔甩向桌面，使面团摔成长长一条，用刮刀协助收回，再甩出去，再收再甩），搓（跟在搓衣板上洗衣服的动作差不多，也需要用刮刀协助）这么来回摔甩搓，就可以出现柔韧的手套膜啦。约20分钟。

   
   
   

6. 把面團放入一個比較高的，有蓋的（我是把裝有面團的大碗放進高壓鍋裏然後蓋上鍋蓋）容器中室溫（現在是夏天）發酵至兩倍大，一定要關注面團的發酵程度，別發過了。用手粘面粉，戳進面團，洞洞不回縮就是已經發好了。約60分鍾。

   
   
   

7. 拿出來繼續揉面，排氣，兩分鍾左右，分成三等分揉圓，用保鮮膜蓋住（鎖住面團水分），擱置讓其松弛15分鍾。

   
   
   

8. 15分鍾後，分別拿出來，用擀面杖碾平，卷，碾平，再卷，再碾平，再卷，一個面團反複操作4次左右。繼續用保鮮膜蓋住，擱置讓面團松弛15分鍾。

   
   
   

9. 等待的過程就可以煮一鍋熱水，用大盤子裝滿水（裝菜的碟子，如果小可以裝兩個碟子），溫熱的水裝好放入烤箱最底層，關上門，保持烤箱有非常大的濕度跟一定的溫度。不能放沸水，溫度太高了不行。

   
   
   

10. 准備好這些15分鍾也到了。把面團揉兩下，將每個面團分成四份，就變成了12份，分別碾平，卷起，來回兩次後，整形待最後的發酵。我是碾成很長的長方形然後卷起。12份平均放到墊有油紙的30L烤箱方盤中剛好合適。

11. 整形裝盤好後快速放進准備好的烤箱內進行最後一次發酵。中途水涼了換成溫熱的繼續發酵。約40分鍾。

12. 面團一個擠一個，發至約兩倍半大的樣子時把盤子拿出來，把烤箱溫度調到180度上下火預熱。

    
    
    

13. 用第一步剩下的蛋液加10克細沙糖，均勻刷在每個面團表面，再撒上一層椰粉。OK，放入烤箱中層，溫度調至170度烤25分鍾。

    
    
    

14. 這個過程也要嚴密觀察面包的上色程度，足夠黃了就趕緊拿錫箔紙蓋住，繼續烤，時不時把油紙提上來觀察一下面包底部的上色程度。焦之前出爐就完成了。

    
    
    

15. 詳細寫下來，免得萬一長時間不弄，又給忘記了。