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子瑜妈妈 单吃的戚风，就得用中空模来烤，松香、不干、有型、给力！
也可以適當打發點奶油（打6分發），淋在戚風切塊上，再撒上點核桃開心果等堅果碎，配上一杯滋潤解膩的花草茶，在再好不過的下午茶了。
用料
| 可可粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 普通雞蛋 | 5個 |
| 色拉油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 綿白糖 | 70克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
可可戚風蛋糕的做法
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將蛋白和蛋黃分離在兩個幹淨無水無油的盆中，蛋白中不可混入蛋黃
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蛋黄中加入1/4綿白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀
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篩入可可粉和低面粉
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攪拌均勻，放置一邊
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蛋白中滴入幾滴檸檬汁
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用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入剩下砂糖的1/3，打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至幹性發泡；（幹性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
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預熱烤箱，175度。取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裏
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用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）
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將蛋黃糊盆裏的全部倒入蛋白霜盆中
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翻拌均勻至細膩的面糊
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將混合好的蛋糕面糊倒進幹淨的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）
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將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
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送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說准備用170度烘焙，就開到175度預熱，因爲開門時會降低溫度；放進下層烘焙，上下火齊烤
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用170度烤35分鍾的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發現蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現象，開花的才是完美的，不要去追求不裂
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烤好後立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻
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徹底冷卻後借助脫模到脫模即可
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沒有可可粉，可以其它粉等量替換（抹茶粉、低粉）
小貼士
1、蛋白可打濕性發泡，即可使用，烤出來的戚風會特別的Q潤；
2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通雞蛋而非本鸡蛋；
3、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發；
4、中空模加面糊時，不要超過8分滿；
5、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香；
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