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軟歐是目前國內非常流行的一款面包，但它的美味遠遠超越面包，更像西方的甜點面包。這款巧克力蔓越莓軟歐有淡淡的巧克力香味混合彈牙的蔓越莓幹，面包質地柔軟Q彈，還包入了奶香濃郁的奶油奶酪，一口咬下去回味無窮。它是每個喜愛烘焙的人都希望去嘗試的食譜，也將是家人喜愛面包食譜。這個食譜將帶著你一步步完成軟歐面包的制作全過程，並提高你的面包烘焙技能。還等什麽，快試試這款巧克力蔓越莓軟歐吧。
This recipe is too delicious to be called just bread. It’s a very modern popular bread now in China, that’s more like a sweet westerner style bun. It has a soft texture inside and out, with a light choc flavor and fresh tasting gooseberries, and a really delicious cream cheese centre that’s creamy and irresistible. This recipe is a bakers dream come true and one the family will really enjoy. This recipe is a must try and will improve your baking technique. It’s baking time ?
用料
| 1面包面團 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 白糖 | 40g |
| 鹽 | 3g |
| 幹酵母 | 3g |
| 高脂可可粉 | 5g |
| 炭黑可可粉 | 5g |
| 全脂牛奶 | 75g |
| 冰水 | 83g |
| 老面 | 75g |
| 燙面 | 25g |
| 无鹽奶油 | 13g |
| 巧克力豆 | 38g |
| 酒漬蔓越莓幹 | 50g |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 砂糖 | 10g |
| 2老面面團 | |
| 高筋面粉 | 38g |
| 純淨水 | 38g |
| 幹酵母 | 1/4 Tsp |
| 3燙面面团 | |
| 高筋面粉 | 25 |
| 白糖 | 3 |
| 鹽 | 1/4 Tsp |
| 沸水 | 23 |
巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法
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准備食材
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老面：將材料2拌勻之後于常溫下發酵2小時再放入冷藏隔夜備用。
燙面：将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。
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按視頻順序將材料1、2、3攪拌至厚膜狀態（不完全擴展階段）。
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加入材料无鹽黄油搅拌至手套膜（即完全扩展状态）。
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最后加入酒漬蔓越莓幹和巧克力豆搅拌均匀即可。
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內餡奶油奶酪和10g砂糖攪拌均勻成奶酪內餡。
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基本發酵40分鍾左右。
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分割約130克1個。
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饧發30分鍾。
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包入內陷。
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最後發酵1小時左右。
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預熱烤箱180度，面包送入烤箱烤12分鍾左右。
小貼士
1.發酵時長要根據自己的實際溫度決定情況。
2.大家要注意加鹽的时间，因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用，晚些加鹽鹽会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母，使其可以更好的达到发酵作用。
3.很多小伙伴喜欢软欧，但要做好软欧不是一件容易的事情，大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。
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