
4 人做过这道菜 收藏

湘之厨房 做个菜谱备忘!
用料
6寸戚風蛋糕(加高3個稍微大点):鸡蛋小点的 | 3個 |
玉米油(30) | 28g |
牛奶(35) | 30g |
細砂糖(不變或10+30) | 8+30g |
低粉(65) | 55g |
檸檬汁、玉米澱粉 | 幾滴、少許 |
8寸戚風蛋糕:鸡蛋 | 4個(65左右) |
細砂糖 | 15+53g |
牛奶 | 55g |
玉米油 | 55g |
低粉 | 85g |
檸檬汁 | 幾滴 |
玉米澱粉 | 3g |
戚風蛋糕的做法
-
糖加入蛋黃中拌勻,油、奶依次加入攪拌均勻!

-
將低粉過篩兩遍分兩次加入到蛋黃液中攪拌至無顆粒!

-
蛋白中加幾滴檸檬汁,分三次加入糖,最后一次加糖时将玉米澱粉也加进去,打发至干性发泡!

-
取1/3打發蛋白放入蛋黃液中,一字切拌法拌勻,倒入蛋白中,2至9點拌法繼續攪拌均勻!

-
將蛋糕液倒入模具中,震兩三下去除氣泡!(圖中是6寸的,又加了個2寸的)

-
放入中下層預熱好的烤箱內
6寸(加高):150度35分鍾,轉160度15分鍾!試試160度50分鍾!(模具包錫紙120度40分鍾150度25分鍾)
8寸:底部包錫紙,中下層,130度35分鍾155度30分鍾
表層顔色滿意時(還有十分鍾左右)加蓋了錫紙!

-
6寸的脫模照!

-
2寸的小戚風是不是很可愛!

-
面糊多的話,做成個薄薄的小四寸也是美的可愛!

-
可做成杯子蛋糕:中下層,115度30分鍾轉上火150下火140度15分鍾!

-
一個八寸的做成兩個六寸的!

-
六寸加小高!

-
八寸

-
八寸

免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的准確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!