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huang0511 看到漂亮的西点总是手痒,微博上看到最棒宝贝的这款斑马戚风,又忍不住了,方子好,做出的蛋糕也漂亮,根据自己的实际情况稍微做了一点改动,在此非常感谢。此方可做8寸圆模戚风一个。
用料
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 4個 |
白砂糖 | 20克(我不喜太甜,沒有加) |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 65克 |
可可粉 | 10克 |
水 | 40克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4個 |
白砂糖 | 50克 |
斑马戚風蛋糕的做法
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蛋黃液加玉米油、水后要搅打至乳化

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篩入低粉攪勻

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分一半蛋黃糊与10g可可粉搅匀

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蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入糖,打發到幹濕之間,有小彎鈎

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打发好的蛋白霜分别与两种蛋黃糊翻拌均匀,交替倒入模具,震出气泡
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烤箱預熱160度(開始打發蛋白時就預熱上)
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模具放入烤箱中下層的烤盤上,120度烤50分鍾,轉150度烤10分鍾,出爐後立即從20厘米高處摔一下,震出熱氣

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倒扣到篩網上晾涼後脫模

小貼士
方子面糊比较稠,因此蛋白霜不用打到硬性发泡即可。
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