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忆然v 说明：这个非原创菜谱。
我在做戚風蛋糕时在网上找了很多方子，各取所长，然后，一次性成功做出了戚風蛋糕。给同事们品尝了以后，都表示被惊艳到了。确实味道很不错，口感细腻，蛋香浓郁。
然后整理出如下的方子，算是自己的一个美食笔记，因为笔记比较详细，比较适合初学者，所以贴出来跟大家一起分享下，希望大家都可以成功做出带有自己特色的戚風蛋糕。
该方子以chicco的《从电饭锅蛋糕走起》为蓝本，结合了君之老师的烤箱版戚風蛋糕的做法及注意点，以及很多其它方子里的小貼士。感谢各位的分享。
用料
| 低筋面粉 | 90克； |
| 細砂糖 | 20克；（加入蛋黃中的） |
| 細砂糖 | 60克；（加入蛋清中的） |
| 牛奶 | 50克； |
| 色拉油 | 50克； |
| 蛋黃 | 4只 |
| 蛋白 | 4只 |
电饭锅版戚風蛋糕的做法
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20克砂糖倒入蛋黃中拌匀
Tips：打散拌匀即可。千万不要把蛋黃打发了。蛋黃被打发了会导致戚風蛋糕的成品中出现较大的孔洞，从而导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黃被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黃被打发了～）——君之老师的建议
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上一步中打好的蛋黃糊内依次倒入色拉油，牛奶。拌匀。（依然注意，拌匀即可不要打发蛋黃）
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低粉過篩，倒入上一步做好的混合液中拌勻。
Tips：低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点：A）轻轻拌匀即可，不要打发蛋黃；B）不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。
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蛋清倒入打蛋缸內，加入兩滴白醋或者檸檬汁，輕輕打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2檔打至體積是原來的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3白糖，改5檔狂打，打至硬性發泡成摩絲狀（如圖）。即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角（如圖），就表明打到幹性發泡狀態了～
TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保證無油無水，不然打發可能不成功；
B）加醋或檸檬汁是給雞蛋清加入酸，使蛋白更容易打發，但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發蛋清，加了以後更容易些；
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将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黃糊中，拌匀，然后将再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜内，翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。
TIPS：關于這一步的攪拌比較重要。
A）這一步中提到的所有的攪拌，都請一定不要用畫圈的方式攪拌，畫圈式攪拌會導致辛苦打出來的蛋白霜消泡。
B）但是也不要有恐懼的心理，只要蛋白打發到位，采用上下翻拌的方式，放心大膽地大幅翻拌肯定沒問題。
C）注意拌勻，不勻的話可能會導致蛋糕出現明顯的白色。
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蛋糕糊倒入電飯鍋內開啓煮飯模式，自動跳回保溫後，悶20分鍾。再次按下煮飯鍵，再悶20分鍾。打開鍋蓋用牙簽插入蛋糕中，看看牙簽上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有就說明好了。取出，倒扣2分鍾，晃晃鍋蛋糕就自己掉下來了～
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拍照或者享用吧~
小貼士
1. 君之老师在他的烤箱版戚風蛋糕的方子里贴士说，戚風蛋糕烤的时候，不能使用防粘的蛋糕模也不能在模具内涂油，否则戚风会长不高。我亲试了下，确实电饭锅内侧不涂油，比涂油的戚风长的高很多，但是，因为是电饭锅，虽然是不沾锅，其实不涂油还是很粘的。所以，不涂油的结局是，蛋糕被粘住了，好不容易取下来了，整个蛋糕都变形了。所以，在电饭锅内要不要涂油这个问题上，大家各自选择。如果要涂油就是在蛋糕糊倒入电饭锅之前涂~
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