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Yichichi 我做了6个菠萝包和一条150g的小吐司。
國外,找不到高筋面粉,不過普通面粉同樣能拉絲
用料
普通面粉 | 300g |
牛奶 | 130g |
奶油 | 45g |
白砂糖 | 35g |
蜂蜜 | 8g |
蛋黃 | 35g |
鹽 | 4g |
黃油 | 15g |
酵母 | 5g |
菠蘿皮 | |
黃油 | 30g |
奶粉 | 1/2小勺 |
鹽 | 一小撮 |
糖粉 | 25g |
蛋液 | 一小勺 |
普通面粉 | 50g |
消耗蛋黃的超軟面包的做法
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所有面团材料除黃油,按液体、糖/鹽、粉类、酵母的顺序放入面包机,揉25分钟。
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加入黃油继续20分钟。
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溫暖處發酵1小時左右,至2.5倍大小。
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菠蘿皮里的黃油加入糖粉、奶粉和鹽打发,分次加入蛋液打匀。
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加入面粉,分成6份
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做好6个菠萝包,刷上蛋黃,割好格子。
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排气,取300g面团,分成6小份滚圆,放在一边。剩下的面团分成三份,擀长卷起两次,放入150g小吐司模。( 我用的breadleaf的磅蛋糕/吐司模 )
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烤箱裏發酵1小時,放入一大碗開水。

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菠蘿包:180度預熱,15分鍾。
吐司:180度预热,18-20分钟,取出后立即在顶上抹黃油。
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小吐司
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菠蘿包比手掌大

小貼士
如果替换高粉的话:270g高粉,30g低粉
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