蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）的做法
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模样生活的厨房
模样生活戚風蛋糕是烘焙入门的基础款，可以说简单也可以说难，因为做戚風蛋糕要求注意的有很多，只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。这个是8寸原味戚风的方子。最后附上了成功的秘诀，超详细，一定要仔细看完！！！烤箱：PE5326

用料

蛋黃	5個
蛋白	5個
低筋面粉	90克
細砂糖	80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶	50ml
色拉油	50ml

蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）的做法

准備好所有的材料
将鸡蛋的蛋黃和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黃，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黃）
首先做蛋黃糊：先用手动打蛋器搅散蛋黃
加入30克細砂糖
用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黃颜色变浅
然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻
同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻
此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡
最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黃糊的搅拌对戚風蛋糕的搅拌很重要的）
搅拌完毕的蛋黃糊是稠稠的，如图
蛋白霜的打發：將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裏（必須是無油無水的幹淨器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態
加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次加入）
用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫
再加入1/2的細砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态
最后放入剩下的細砂糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）
蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡）
再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀
最后将蛋黃糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
攪拌完畢後，將蛋糕面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
先開啓烤箱，165度預熱10分鍾，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鍾
蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門，或是調低溫度
烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裏面的熱氣
再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，如圖，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裏面的熱氣充分散發出來（如果不介意表面上有烤網的條痕，可以直接倒扣在烤網上）
待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）
切也要等到完全涼了才好切
成品1
成品2
撒上巧克力，好吃極了！

小貼士

成功做好戚風蛋糕要注意：

1、裝蛋清的器皿一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發；盡可能選擇放在盆壁比較高的器皿裏打發蛋白，是爲了防止在高速攪拌的過程中液體飛得到處都是

2、分离蛋清和蛋黃的时候要注意，不要弄破蛋黃，蛋清中不能混入蛋黃的，否则会造成蛋白打发不起来

3、蛋清的打發要注意，不要一開始就加糖和一次性加入全部的糖，這樣會影響到蛋白大打發，所以應該先要將蛋清打至粗泡的狀態，再分三次加入糖來打發

4、蛋白霜要打至九分發，即是幹性發泡，可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，但要注意不要打發過了，打過了的蛋白就不能使用了，所以要時刻檢查蛋白打發的程度

5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黃糊的时候，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；而且要注意不要画圈搅拌，要用从下往上翻拌的方法混合面糊

6、做戚風蛋糕用普通的模具就好，或是用专门的戚风模具，模具不要刷油，也不要用不沾模具或者硅胶模具（因为戚風蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高，模具刷油或者用不沾模会影响戚風蛋糕的胀高）

7、放入烤箱烘烤之前嗑幾下，是爲了震出面糊裏面的大氣泡，否則烤出來的蛋糕會有大洞洞；而烘烤完畢後嗑幾下是爲了震出蛋糕裏面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷

8、戚風蛋糕需要长时间低温烘烤，若时间太短会不熟，温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考，要根据自己烤箱的脾性调节

9、为了戚風蛋糕不回缩不塌陷，出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣，这个也很重要

10、蛋糕要完全冷卻後再脫模，不要熱的時候脫模，否則也會造成蛋糕塌陷縮腰的

11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替，但不建议使用花生油，因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！