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四月微雨Handmade 戚風蛋糕
原味戚風蛋糕，很细腻又简单，喜欢的小伙伴可以试试哦。
此食譜爲8寸戚風中空模具一只。
用料
| 低筋面粉115g、細砂糖70g+40g、蛋黃88g、蛋白165g、玉米油50.5ml、熱純牛奶85ml、香草精兩滴、檸檬汁兩滴。 | |
戚風蛋糕的做法
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准备好食材；低筋面粉115g、細砂糖70g+40g、蛋黃88g、蛋白165g、玉米油50.5ml、熱純牛奶85ml、香草精兩滴、檸檬汁兩滴。
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低筋面粉115g過篩備用。
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蛋白165g送入冰箱“冷凍”備用。
蛋黃88g加入細砂糖40g，攪拌均勻。
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加入玉米油50.5ml攪拌均勻
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加入香草精2滴攪拌均勻。
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加入熱純牛奶85ml攪拌均勻。
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加入過篩好的低筋面粉
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翻拌均勻至無顆粒的面糊。這時烤箱預熱180度上下火。
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蛋白165g加入檸檬汁兩滴，打至魚眼泡狀態，加入細砂糖35g。
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開電動打蛋器將其打至濃稠略爲出紋路的狀態，加細砂糖35g。
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開電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器蛋白霜內留下一個尖角的狀態即可。
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舀出1/3蛋白霜入蛋黃糊內，翻拌均勻。
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將蛋黃糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，拌40下以內，至無蛋白霜即可。
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蛋糕面糊倒入模具內，排掉蛋糕糊內的氣泡
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即可送入預熱好的烤箱進行烤制。
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烘焙：180度上下火烘烤40分鍾。
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香噴噴的蛋糕出爐啦！取出蛋糕模具，震一下模具立刻倒扣在烤網上
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冷卻後脫模食用。
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上午茶來一塊棒棒哒
小貼士
1、蛋黃糊拌好後篩入低筋面粉，翻拌時一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要畫圈，避免面粉起勁，影響蛋糕蓬發。
2、蛋白霜打發時注意打發手法，要全部打發，不要局部打發。什麽是全部打發？答：打發蛋白霜時注意容器內壁粘著的蛋白霜，要用小刮刀將蛋白霜刮到容器中，將其一同進行打發，這是全部打發。
3、怎麽檢查蛋白霜是否健康？答：打發結束後打蛋器停止工作，用打蛋器在容器內大面積裝一圈，提起打蛋器，來看容器內殘留的蛋白霜呈現的是直立的尖角？還是彎角？直立的尖角那麽這個蛋白霜屬于健康的硬性發泡蛋白霜。彎角屬于濕性發泡，此食譜這狀態蛋白霜需要在打發一下。
4、蛋黃糊混合蛋白霜時，注意手法，不要畫圈，用“Z、N、G、J”字法來翻拌切拌均勻，至無蛋白霜即可。一定不要畫圈避免蛋白霜消泡，影響蛋糕蓬發。
5、烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱，操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度，烘焙熟了即可。
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