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 黑料君 像法棍一样苗条的泡芙～?
泡芙脆皮配方可制作38個
泡芙皮配方可制作24個

封面圖片由新浪微博：街拍滾叔
原配方由：海融烘焙集團
圖片由新浪微博：水哥麥子熟了烘焙
新增加的外交官奶油餡，兩者是不同醬料
關于泡芙擠醬問題，我采用的是泡芙注餡機

用料  

脆皮法棍泡芙的做法  

1. 脆皮制作：
   1：将黃油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒

   
   
   

2. 2：加入低粉攪拌均勻
   

   
   
   

3. 3:  搅拌至表面看不到面粉即可

   
   
   

4. 泡芙皮制作過程：
   1：将牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入锅中（最好使用厚底锅）
   

   
   
   

5. 2：加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻

   
   
   

6. 3：待面糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻

   
   
   

7. 4:  搅拌至细腻顺滑

   
   
   

8. 5：裝入裱花袋，擠25厘米長
   

   
   
   

9. 6：將脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米長，寬2.5-3厘米

   
   
   

10. 7：將脆皮蓋在泡芙上面
    

    
    
    

11. 8：在脆皮表面刷上蛋液別刷太多，在裝飾花生碎
    

    
    
    

12. 8：商用烤箱以上火180、下火160，入爐烘烤28分鍾
         家用烤箱不能調節上下火，要調節160度，烘烤大約一小時左右看具體上色狀態，每一品牌烤箱溫度都不一樣，所以烤之前用溫度計測試烤箱的實際溫度，這樣才不會出現溫度過高之類的出錯
         出爐，冷卻，注入餡料
    

    
    
    

13. 卡仕達醬制作：
    1：将蛋黃加砂糖一起搅拌均匀
    2:   再将低粉淀粉混合过筛到蛋黃中搅拌均匀
    3:   将牛奶倒入奶锅中将香草棒取出香草籽然后跟牛奶混合煮沸关火锅锅盖焖15min，后再次煮沸
    3：将煮沸的牛奶冲入蛋黃糊中，一边冲一边搅拌均匀，再将香草棒捞掉，将面糊倒入奶锅中以小火继续加热，边搅边加热至变的有阻力离火，再将黃油放入卡仕達醬中边搅用余温让黃油融化，在坐入冰水中让卡仕達醬快速冷却，不急着用可以放在室温下冷却
    

    
    
    

14. 外教官奶油餡制作過程：
    制作方法：
    1：将蛋黃、玉米澱粉、10克砂糖一起搅拌均匀
    2，將牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮開，將香草棒取出
    3：加入1中攪拌均勻，繼續加熱至變稠
    4：加入黃油，搅拌均匀
    5：放涼加入打發的淡奶油，一起拌勻即可
    

小貼士