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 安心-60 一直酷爱泡芙，在国内的西饼店吃不到外焦里嫩的，现烤的价格也不菲。试了两次，外观不怎么样，味道却不错。这是12個的量。

用料  

泡芙的做法  

1. 水、鹽、糖、植物油一起放锅内，中火加热搅拌，煮沸时转小火，加入面粉。快速搅拌，使面粉和水融合,不沾锅，再光火。

   
   
   

2. 面糊冷却到60-65度（不烫手），逐个加入打散的雞蛋，待每个雞蛋与面糊充分混合后再加下一个，最后面糊湿润细滑，用筷子挑起呈4cm的倒三角形，就??了。

   
   
   

3. 用2把勺子直接挖起面團放在錫紙上，留出泡芙膨脹的空間。預熱烤箱，210度，烤15分鍾，將溫度降至180度，繼續烤30分鍾。期間切勿打開烤箱。將泡芙烤至表面黃褐色出爐。

   
   
   

4. 餡的制作：
   蛋黃用打蛋器打至浓稠，色略发白。筛入玉米澱粉和低筋面粉，搅拌混匀。牛奶加糖煮沸，将1/3牛奶倒入蛋黃糊，搅拌防止结块。将混好的倒回剩下牛奶中，拌匀，加入檸檬汁。

   
   
   

5. 奶鍋重新小火加熱，不停攪拌，直至沸騰，面糊變濃稠，離火置入准備好的冰水中，繼續攪拌，使之細膩光滑。冷卻後放入冰箱。

6. 打發淡奶油到可以保持花紋的狀態，與蛋乳泥混合。就??了。

7. 將泡芙皮底部用手指挖空，注入餡。泡芙皮可放入密封保鮮袋冷藏保存一周，食用時可180度，加熱3分鍾左右可充新酥脆。