4 人做过这道菜 收藏
月亮晶晶 要说09年西点店里最热门的西点品种是什么，那肯定是泡芙。我对武林广场那家叫甜丫丫的甜点店门口那列看不见尾巴的队伍记忆犹新。其实家里有烤箱的话，泡芙完全可以自己DIY，口感会更好。为什么这么说呢？因为泡芙的外皮有酥脆的口感，最好的口感就是在吃之前才填上馅料。而外面西点店为了省事，很多都采取事先填好馅料放在店里方便出售。但是如果过早填入馅料，泡芙的外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软，这样泡芙的口感就会大打折扣。我们在家里自制泡芙，可以做到在吃之前才填入馅料，这样就可以保证泡芙最佳的口感。
在動手之前，我查了下泡芙的資料：泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙法文是choux，本意是“甘藍菜”，因爲其外形圓鼓，凹凸不平；它是中空的球狀，充滿空氣而膨脹。
最近這幾天泡芙成了我們家的新寵，那天我做了一盤，吃好晚飯把奶油擠進泡芙，放在桌子上。哲爸先來吃了幾個，連說好吃。小哲聽到後，也來吃，後來直接把裝著泡芙的盆端到自己書桌上，看著書喝著牛奶吃著泡芙，二十分鍾後，哲爸走出房間找泡芙吃，在兒子書桌上找到一只空盆子。這次泡芙的內餡做了兩種口味，一種是鮮奶油的，用安佳淡奶油加糖，還加了點朗姆酒一起打發成的奶油餡；還有種是卡士達醬，這個醬下面有具體做法。這兩種不同餡料的泡芙都很好吃，小哲喜歡卡士達泡芙，我和哲爸更愛鮮奶油泡芙。
用料1
| 黃油 | 45g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 水 | 90g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 白糖 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
用料2 (卡士達醬)
| 牛奶 | 250ml |
| 細砂糖 | 50g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 低筋面粉 | 30g |
鮮奶泡芙的做法1
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室温软化的黃油切成小丁，加水，一勺白糖，一点点鹽
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开小火煮，边煮边搅拌，等黃油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火
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倒入過篩後的低筋面粉
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攪拌均勻，這時的面糊感覺質地很松。這時可以把烤箱設置到180度預熱
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面糊拌勻後再次開火小火加熱，邊加熱邊攪拌，至鍋底出現一層薄膜，面團變得有質感，能抱成一團，離火
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两个雞蛋打散，分次加入面团中，边加边搅拌
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直至面糊用木勺舀起時，能緩慢滴落並在木勺上呈邊緣光滑的倒三角型
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准備一個裱花袋，這裏教大家一個好用的面糊裝裱畫袋方法：准備一個杯子，把裱花袋放在杯子裏，袋口翻出，使裱花袋整個套在杯口上。然後把面糊裝入，裝好把裱花袋從杯子上取出就可以了。這樣面糊很輕松就裝進裱花袋了
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裝好面糊的裱花袋前面剪一個1cm寬的口子
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烤盤鋪高溫油布，用裱花袋在油布上擠出直徑大約3.5cm
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的小圓形面糊，注意面團之間要留足夠空隙。入180度預熱的烤箱，中層，180度烤30分鍾左右。記得烤培中途最好不要打開烤箱門。烤好繼續留在烤箱中，等泡芙稍涼再取出。出爐泡芙完全冷卻後在泡芙距離頂端三分之一處切開，或者在泡芙底部挖個洞，用裱花袋把事先打發好的鮮奶油或者卡士達醬（下面有具體做法）擠入泡芙
鮮奶泡芙的做法2 (卡士达酱)
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蛋黃加細砂糖用打蛋抽搅拌均匀
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加入牛奶攪拌均勻
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加入過篩的低粉攪拌均勻
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中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至面糊起泡立即離火
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用打蛋抽攪拌會感覺面糊明顯厚起來了，攪拌成光滑面糊即成卡士達醬
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裝入裱花袋備用。如果一次用不完，放密封容器中入冰箱冷藏保存
小貼士
面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麽需要調整面糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整面糊不會粘在手指上）。
如果想要步驟更簡單，那麽面糊做好後，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。
面糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門，因爲烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因爲上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。
雞蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。
泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
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