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小至_ 依旧选用小岛老师蛋糕教室中的方子
這款muffin將黃油和雞蛋“充分攪拌”，材料吸收適當的空氣後再添加面粉，制作過程也屬相對簡單，攪拌即可。
制作過程：
攪拌黃油砂糖至融合→打發黃油→加入雞蛋打發→分次加入面粉和牛奶攪拌→拌入餡料→撒上酥粒
烤模：
底部直徑5.5厘米*口徑7cm*高3cm左右的瑪芬模具6個
預熱溫度：200℃
烘烤溫度：180℃
酥松粒制作：用料3中的糖粉、低筋面粉及奶粉混合均勻，再加入黃油用手輕輕搓成均勻的細小顆粒。這些用量可以做很多酥松粒，放入冰箱冷凍保存，每次烤面包就可以直接拿出來用了。
原方子采用的是金寶酥粒（如果有杏仁粉可按下面方子制作）：
無鹽黃油：80克
低筋面粉：90克
杏仁粉：90克
細砂糖：67克
盐 适量
用料
| 用料1： | |
| 黃油 | 62克 |
| 紅糖 | 67克 |
| 砂糖 | 17克 |
| 全蛋液 | 62克 |
| 低筋面粉 | 155克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 牛奶 | 62克 |
| 用料2： | |
| 藍莓幹+蔓越莓幹+葡萄幹（冷凍） | 80克 |
| 用料3（酥松粒） | |
| 糖粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 奶粉 | 5g |
| 无盐黃油 | 40g |
雜莓瑪芬蛋糕（muffin）的做法
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提前准備好所有的材料
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黃油在室温下软化，加入紅糖和砂糖
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用合适的工具按压搅拌，至黃油和糖充分混合。
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電動打蛋器高速檔攪拌3-4分鍾，打發至蓬松狀態。畫大圈攪拌，幅度達到攪拌器頭部碰到盆壁的程度。同時時常逆時針轉動攪拌盆。
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分3次加入蛋液，每加一次蛋液用打蛋器打發一分半鍾。
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打發好的面糊吸收空氣至蓬松狀態
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面粉分3等份，牛奶分兩等份交替倒入6部的面糊中。面粉→牛奶→面粉→牛奶→面粉。
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倒入第一个三等份面粉后，用刮刀刮盆，横穿底部直径反复轻搅15次，左手同时转盘。然后刮刀从2点种位置入盆，左手9点种位置拿盆。刀刃贴盆底，穿过盆中心沿直线刮至8点种位置，刀面稍稍朝上，刮至加哦钣喷底边处，同时左手把盆逆时针旋转至7点种位置。刮刀至9点半位置时，刮刀尽量多载满黃油糊，移至盆中心上方，翻转手腕，“咚”一声甩掉黃油糊。搅拌约12-15次。
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粉末充分融合時，倒入一半牛奶，以相同手法攪拌8次。攪拌次數只是大約次數，邊攪拌邊看面糊狀態。依次加入剩余的面粉和牛奶。同樣的方式攪拌。
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攪拌完成的面糊可以看見少許粉末最佳。因爲之後還要加餡料，留充分融合的余地。
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加入未解凍的藍莓，蔓越莓，葡萄幹。
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刮刀貼盆壁開始按上述方法攪拌，至粉末消失。
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烤箱開始預熱至200℃，用茶勺（15ml）挖一勺蛋糕糊，借助筷子或者小勺或者手指快速將小勺內的蛋糕坯推入模具中。
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酥粒均勻地撒在蛋糕坯上，送入烤箱，立刻將溫度轉爲180℃，烘烤25分鍾。
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待蛋糕坯彭起出現裂縫，並且微焦的顔色時即可出爐。脫模晾涼。
小貼士
1，步骤8的搅拌方法属于黃油面糊的搅拌方法，没试过的可以提前拿个空盆装点大米练习一下手法，感受一下
2，各家烤箱溫度不一樣，這裏的溫度只供參考
3，打发黃油，加入鸡蛋搅拌至气泡吸收就可以做出口感轻盈的蛋糕坯了。
4，面團攪和時留少許粉最佳，餡料攪拌完畢時面粉也均勻攪合完畢。
5，酥粒可以提前制作放在冰箱中，隨用隨取。如果有杏仁粉可以按簡介中的配方制作。沒有按方子中制作。
6，最後裝飾加入酥粒之前可以再按入一些喜歡的配料，比如巧克力豆，水果塊，果幹類，就會更美觀。我這裏沒有放，直接加的酥粒。
7，抵制泡打粉的就別做了
關于泡打粉的小啰嗦：
很多人一看到泡打粉都會有些大驚小怪，然後來一句：自己在家做蛋糕也要泡打粉？
可是，這不是1塊錢50克的香甜泡打粉，這是無鋁雙效泡打粉
泡打粉的危害只是来源于它含的Al元素，看看配料表，再百度一下，你就会知道无铝泡打粉和香甜泡打粉完全是两个概念，根本不需要完全那么抵制它。况且，国外的方子里都是用泡打粉的，他们都是吃这个东西的，完全没问题的。我这里用的是美国进口RUMFORD牌泡打粉（无铝）。
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