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用料
高粉 | 15克 |
中筋面粉 | 80克 |
肉松 | 100克 |
鮮奶 | 85克 |
幹酵母 | 5克 |
鹽 | 3克 |
細砂糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋 | 52克 |
牛奶 | 85克 |
黃油 | 38克 |
全蛋液 | 少許 |
白芝麻 | 少許 |
蔥花 | |
沙拉醬 | 適量 |
湯種法肉松面包卷的做法
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85克鮮奶和15克高粉搅拌均匀,放入微波炉高火100加热30秒,取出,稍加搅拌,再放入微波炉,高火加热20秒,取出,搅拌,直至加热搅拌至出现波痕,然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急,可以放置冰箱半小时后使用,不过冷藏24个小时后再使用,保湿效果更好
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除黃油外所有面包胚的材料都放入面包机,启动甜面包程序,开始和面,面团光滑后,放入室温软化的黃油,关闭面包机后,重启甜面包程序,直至面团出膜,完成和面程序
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面團和好後,滾圓,放在盆裏,蓋上保鮮膜,放置在暖和的地方,發酵至面團2.5倍大後,用手指蘸少量幹粉按壓一下,不馬上回彈即可
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用手按壓排氣,滾圓後,下面墊著烤紙,用擀面杖擀成烤盤大小的長方形。放在溫暖出繼續2次發酵,直到面包體積膨脹至2倍大爲止
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表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面團在烘烤時鼓起來,撒上香蔥碎、白芝麻
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刷蛋液之前,烤箱預熱160度上下火,預熱完畢,把烤盤放入烤箱中層,烤至15分鍾,用牙簽插面團沒有面筋帶出即可
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