烘焙餅店店鋪用餐環境的好壞，除了與烘焙餅店空間的設計和陳設有關之外，光線更是不容忽視的重要一環。

烘焙餅店店堂的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線適宜于店堂的時段有限，因而飾光與照明光是店堂光線的主要部分。

燈光是烘焙餅店店堂的重要物質要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯系，與烘焙餅店的經營定位也息息相關。作爲一種物質語言，與烘焙餅店定位相適應的光源能有機地襯托烘焙餅店的個性和風格，因此，烘焙餅店的燈光布置是一個整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關系。魯道夫·阿恩海姆的視覺則更深告訴我們，人天生具有自覺的視覺補償功能，因此，烘焙餅店應該藝術地構置燈光系統，調動消費者的審美心理，從而達到飲食之美與環境之美的統一。

烘焙餅店燈光必須與烘焙餅店經營定位相適應，不同的烘焙餅店有著不同的燈飾系統。麥當勞、肯德基等西式快餐在中國作爲一種休閑餐飲，就餐的對象多爲婦女、兒童，光源系統以明亮爲主，有活躍之意。傳統的咖啡廳、西餐廳是最講究情調的地方，燈飾系統以沈著、柔和爲美。不同的國家有不同的情調，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來配合。

烘焙餅店所選擇的的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家烘焙i餅店燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以爲經營的不是蛋糕房或者面包房，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統消費記憶相吻合。

此外，就目前烘焙餅店的發展態勢來看，個性烘焙餅店不斷湧現，許多主題烘焙餅店正在顛覆著傳統的店堂布置格局。這時，其燈飾設置與傳統習慣完全不同，但都是基于燈飾服務于烘焙餅店經營定位的基本思路，所以燈飾系統的設置不是一成不變的，關鍵要處理好變與不變的關系。

燈光的種類不應是孤立存在的，它要爲烘焙餅店經營服務，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統化使用才能顯現出它的魅力。

現在人們越來越重視光源在烘焙餅店中的作用，但還遠遠不夠，烘焙餅店不能僅僅限于燈飾問題的研究，更應推及整個烘焙餅店裝飾領域。因爲在烘焙餅店裝飾過程中已經出現了很多不好的傾向，許多烘焙餅店把餅店裝修與自己餅店的經營分隔開來，爲新、奇、異而裝修，片面理解烘焙文化、片面追求所謂品位，出現了諸如許多博物館化、音樂廳化等現象，應引起業界的思考。