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 过于傲娇就是欠削 做慕斯蛋糕其实很简单，都不需要烤箱，只是比较耗时！

參考分量：6寸活底圓模一個

PS：夏天，方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因爲溫度高而軟榻。相反，在冬季就可以適當減少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。

如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響凝固力。

對慕斯蛋糕有任何疑問，可以看我的菜譜——慕斯蛋糕那麽好吃，做不好怎麽辦？常見的問題及解決方法

用料  

芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将餅幹底铲碎）。

   
   
   

2. 制作餅底：
   消化餅幹（或去除夹心的奥利奧餅幹）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液体后倒入餅幹碎中搅拌均匀，充分混合黃油和餅幹碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。
   
   PS：餅幹碎必须要细碎，黃油必须充分混合均匀，否则做好后的餅幹底因为黃油无法凝固餅幹碎而导致切开时散开。

   
   
   

3. 制作慕斯糊：
   芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要盡量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。

   
   
   

4. 3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。

   
   
   

5. 40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

   
   
   

6. 200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。

   
   
   

7. 淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬松、細膩。

   
   
   

8. 冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在餅幹底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

   
   
   

9. 制作鏡面果膠：
   取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

   
   
   

10. 取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

    
    
    

11. 取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用！

    
    
    

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