6 人做过这道菜 收藏
MagiqueBloom 常有盆友表示自己画糖霜慢，一般饼底方子基本都需要冷藏一两个小时有的甚至隔夜才能拿出来擀，单子急的时候觉得特别不方便。所以这次就给大家分享我自己私藏/专用随便怎么叫吧，总之就是我花了好长时间研究非常珍惜的方子！对的做单都用它！这个方子即使不冷藏松弛，面团也可以很好融合。并且因为不是冰面团没有过多的水份不需要面包网格垫也可以烤得相对平整。
另外我花了一些时间实验了不同几个牌子的香草精香草膏杏仁精油的交叉组合，最后决定了自用的品牌。餅幹因为拥有两种风味也很好吃！当然最重要的还是省时！省时！省时！
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不过有一点，个人觉得此方用于金属切模比较好。如果是使用自制餅幹模具应使用铜条制模，此方若要用于胶片模，还是需要冷藏冻硬后使用，因为在面团不冻硬的情况下容易在刻形状时把饼底按压变形。并且冷藏过的面团应使用网格垫烘烤以保平整！小貼士中会有推荐的链接！如果不了解两种餅幹模具和自制方法的请先戳！
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?如何自制餅幹模具
https://www.xiachufang.com/recipe/102148660/
用料
| 鐵塔黃油塊 | 100g |
| 韓國幼砂糖 | 38g |
| 雞蛋 | 1個 |
| Camargue鹽之花 | 一小撮 |
| Nielsen Massey香草膏 | 4g |
| Nielsen Massey杏仁精油 | 2g |
| 中筋面粉 | 185g或更多（非固定值，受多種因素影響變動） |
糖霜餅幹底(无需冷藏平整好味)的做法
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1. 黄油室温软化，加入幼砂糖后打至蓬松的毛绒状。厨师机缸底附着的黄油和糖可能需要手动翻拌几下以保证全部搅拌均匀。这一步骤结束时黄油状态如图。
??注意照片中我做的是双倍的量哦！另外黄油不要软化过头...不要等到完全稀软。否则你软化过头还问我为什么你的餅幹容易碎，还说都是按照我方法来的...之前我一直以为软化是常识中的常识，对于下厨房动手能力好的亲不需要多讲...因为我想如果基础并不会不就来找我上课，一个个步骤手把手教了吗…
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2. 雞蛋用热水浸泡后敲到一个小碗中打散，混合香草膏，盐之花，分次加入面团中打匀。杏仁精油直接加入面团中一样打匀，因为杏仁精油我的瓶子很容易倒撒了∑(⊙▽⊙"心疼啊全是钱，所以直接用滴管滴进面团比较好。并且不要因为途省钱就要舍弃，加了杏仁精油和不加的味道差别不是一点点...
??这里香草膏我也用过Lorann的，香草味稍偏淡。当然这里不是说Lorann的不好，用来做其他的东西应该是没差，只是因为做餅幹底的特殊性决定的。Lorann的香草膏不如Nielsen Massey浓稠，会让液体成分增加从而导致面团较稀而不得不多加面粉进去，致使香草膏在面团总量中所占的百分比降低，减淡了味道！所以这里你可以自己斟酌下！
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3. 将混合好的液体分次倒入黄油中充分搅拌均匀，让液体成分充分融入黄油中。这一步骤结束后黄油状态如图。
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4. 筛入中筋面粉，开始时慢速搅拌以免飞溅，之后中速搅拌至混合均匀没有干粉为止。这里需要大家自己观察一下面团，有时需要比配方上的面粉再多加一些。
?粉量增减这个大多是因为雞蛋大小导致，当然如果你选择和我不一样的黄油也会有影响，因为不同的黄油含水量也有差别。建议可以分次加入面粉，观察搅拌中的面团，最后面团的状态应该是湿润柔软但也不粘手。
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把打好的面團分次放入食品保鮮袋中隔袋擀平，我一般選擇小號的保鮮袋，擀0.5mm左右的厚度。如果這一步你感到比較難擀均勻，可以使用帶厚度控制膠圈的擀面杖，當然我平時都習慣用自己的陶瓷走錘。
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如图因为面团较软，稍大的餅幹形状无法连同切模一起被转移到烤盘上。这时可以在切刻好形状后，把旁边多余的面团拿走，再利用转移铲转移到烤盘上。
??不要嫌麻煩，因爲可以告訴你一個好處是，切刻後這部分被拿走的面團可以再次擀平切刻，無限重複直到用完爲止，一點都不浪費！不會像冰面團重複超過兩次後就很容易開裂之類的哦！
?但是也要注意如果你做的餅幹比较厚那在转移时变形并不容易看出来，建议还是冷藏后使用网格垫烤制，并且观察状态可能需要烤多几分钟！
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烤箱调到175℃预热好，将餅幹送入中上层烘烤10分钟。因为我的烤箱温度稍微偏高，所以我使用160℃，大家也需要根据自家的烤箱脾气稍作调整。
??照片里是餅幹已烤9分钟的样子，因为不是冰面团，不需要特别的烤盘或垫子，烘烤时间也相对较短，并且还算蛮平整的吧！
??而其他的餅幹底因为大多是冰面团含有更多的水分，烘烤时需要在下面放一张烤面包那种硅胶网格垫，让面团里的水和油从网格缝隙中流下去，不让其在餅幹体内部沸腾产生气泡；亦或者烘烤前直接在餅幹体上刺些小洞让气泡有出口从而保持平整。
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等餅幹完全冷却后就可以按喜好用糖霜或翻糖进行装饰了！未完全冷却的餅幹比较软，我一般头天晚上会把第二天用的餅幹胚先烤好，因为感觉隔夜会变得比刚出炉时硬些不易弄碎，但如果你在潮湿的地方居住可能还要打开抽湿机才行！
小貼士
●可以买控制厚度的餅幹尺
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●如果此方使用金屬切模，那麽如圖無需冷藏，烤盤也不挑的，我使用的就是一般的平邊烤盤。但如果使用膠片模切割，需要在裝袋的面團擀好後需要送入冷藏變硬後再取出使用。並且使用網格墊能更好地保持平整：下面推薦幾款，效果都是一樣的！
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