八位伏特加迷對這一烈酒種類的發展現狀進行了深入思考。金琳翔撰文。

對伏特加的偏見尚未消除。

“伏特加现在仍然备受调酒师的歧视。”史密斯酒厂蒸馏大师Jared Brown说。“现在情况已经有所改观，不过很多调酒师还是对它瞧不上眼。酒吧里伏特加推销员的数量一度比客人还多。就像是1970年代末的迪斯科音乐一样，对伏特加的追捧有点过火了，最终起到了反作用。加入反伏特加的阵营成了一件很酷的事情，伏特加在酒饮行业中的地位一落千丈。”

“我最近曾问一位调酒师如何看待伏特加，他说，‘伏特加就像豆腐’，让我觉得很好笑，”伏特加迷兼“伏特加发烧友”博客作者Mike Gerrard说，“调酒师想要卖弄自己的高超技艺，他们喜欢风味和风味组合，热衷于创造一些与众不同的新品让客人为之叫绝。伏特加很难做出这样的酒饮。大部分客人只点自己喜欢的伏特加，调酒师心想，‘好吧，随便你。’”

《伏特加：无色、无香和无味烈酒如何征服美国》一书的作者Victorino Matus持相同观点。“如今流行天然、地道的风味及特质，”他说，“黑麦威士忌重新被挖掘出来，还有数不清的被遗忘了的古老鸡尾酒重见天日——大家原本以为这些酒品由于禁酒令的实施失传了。甚至现在干邑也日渐成为老式鸡尾酒之类酒饮的常用原料。”

或許人們對伏特加的分歧源于它的釀造方式?

“如果蒸餾次數達到5次、6次、7次或更多次，産地的因素已經不重要了，”Matus說，“它已經喪失了自己的特質。在去除所有特質之後，你怎能釀造出味道鮮明的酒呢？比如風味物質、香蘭素等等。對蒸餾師來說這真是一個棘手的難題。一方面，你想誇耀自己的純淨度。另一方面，你又想把自己的品牌與其他品牌區分開來。工業蒸餾塔用來釀造伏特加完全足夠了。蒸餾罐更適合蒸餾威士忌和波本，但是它們看上去實在太有藝術感了！所以，很多酒廠的做法是用卡車運來事先在蒸餾塔中經多次蒸餾而成的中性谷物烈酒，然後再放入蒸餾罐蒸餾一遍，這就成爲了一個賣點。”

“虽然大多数人不这样认为，但伏特加是最难小批量酿造的烈酒，因为这样根本没有办法用风味、糖分、草本或酒桶来掩饰杂质。”Our/Vodka联合创始人Asa Caap介绍说。Our/Vodka是保乐力加投资的一家微型蒸馏厂，在不同的城市酿造小批量伏特加。伏特加的主要原料通常是谷物，“可能一些奸商会钻空子，他们经常掺入丙三醇用来改善口感和增加甜度。”Vestal伏特加的William Borrell透露说。

手工精酿的说法也靠不住。“伏特加很难成为‘精酿’，因为最出色的伏特加只能用大型蒸馏器生产，”Brown说，“否则的话，它们就和俄罗斯面包酒、越南米酒和很多其他地方特色烈酒一样了。小批量酿造的伏特加很少有好喝的。”绝对亦乐伏特加品牌大使Gareth Evans也对这个词的滥用提出质疑：“我想的确有伏特加酿造商酿出了品质一流的小批量伏特加，但是我对精酿这个术语的含义也拿捏不准了。”Evans还注意到，让调酒师更“痴迷的是优质伏特加，并不一定是那些小批量、只有内行才懂欣赏的精酿品牌”。

品質提升造就了伏特加的新喝法——純飲或僅加冰飲用。

“但是請大家像對待蘇格蘭威士忌一樣對待伏特加。”Matus這樣說，“頂級朗姆酒和特其拉似乎贏得了人們的尊重，爲什麽伏特加不行呢？然而，這道文化屏障很難跨越。大家對伏特加的初始印象是同個國家的人一起喝的冰鎮一口飲，比如東歐人或俄羅斯人。在俄羅斯，老一輩的人還是那樣喝，不過年青一代和我們一樣喜歡優質伏特加雞尾酒。我相信人們對伏特加的看法會繼續改變，只不過這需要時間。”

Gerrard同樣鼓勵人們純飲伏特加。“它可以促使你努力辨別各種伏特加的風味特色，”他說，“我覺得在航班上供應優質伏特加是一種很好的方式，冰涼的伏特加搭配西班牙小食風格的美食可以讓人們更好地品鑒它。”

“对我来说，伏特加是最经典的佐餐烈酒。”苏连红全球品牌大使Brent Lamberti评价说。“微妙的口感适合搭配各种各样的美食。我怀疑那些认为伏特加口味单调或是大众化酒饮的人从未尝试过搭配鱼子酱饮用冰镇伏特加。”

整個雞尾酒界的流行趨勢也讓伏特加有了用武之地。

“低酒精度和开胃酒风格的鸡尾酒强势回归，伏特加能够衬托其他风味，因此在这些风格的鸡尾酒中表现十分出色，”灰雁伏特加的品牌大使Joe McCanta说道，“在这个方面，厚重的棕色烈酒完全没法和伏特加相比。那些烈酒风味浓郁，非常美妙，但我总是一再强调百搭性。伏特加是唯一一种可以同时做出意式浓缩咖啡马提尼、血腥玛丽、马提尼、莫斯科骡子和吉普赛女王的烈酒，它们可是完全不同的五种鸡尾酒。我想不出还有什么其他烈酒种类可以做到这一点。”

直到現在，口味伏特加産品大都是稀奇古怪的，但它們也可以帶來美妙風味。

“我很喜欢Heritage Distilling和Infuse Vodka等酒厂出品的精致口味伏特加，”Gerrard说，“值得庆幸的是，一味追求新奇口味的伏特加风潮已经过去了，不过现在开始流行一种大麻风味的伏特加——很有意思。我尝过立陶宛Shotka酒厂生产的一款，有一种宜人的泥土味。当然了，里面并没有真正的大麻，不过别有一番味道，令人愉悦。”

口味伏特加還吸引了“女性酒迷，這是一個非常龐大和有利可圖的消費群體”，Matus補充道。“大家都想分一杯羹，尤其是棕色烈酒品牌。盡管現在棕色烈酒才是最流行的，可是他們也模仿口味伏特加推出了新品，好像反響還不錯，如紅鹿和火龍威士忌。”

歸根結底，不管觀點如何，酒吧常備伏特加意味著你是一位好主人。

“全世界最好的調酒師都是把顧客的需求放在首位，”McCanta說，“很多水平不夠的調酒師反而對伏特加抨擊得最猛烈或最自以爲是。不過，要是你去問一問那些最棒的調酒師，他們都尊重伏特加，他們明白它在酒吧的地位不可撼動。”

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