六大基酒

⑴以金酒爲酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

⑵以威士忌爲酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

⑶以白蘭地爲酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

⑷以朗姆爲酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

⑸以伏特加酒爲酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鑽等。

⑹以龍舌蘭爲酒基，如反舌鳥、冰凍藍色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生産，在（英國）大量生産後聞名于世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等爲原料，經發酵後蒸餾三次獲得谷物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生産過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒爲雞尾酒的心髒。金酒按口味風格又可分爲辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。

威士忌又可主要分爲蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌。

白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。

白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如：干邑（COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地） CALVADOS或APPLE JACK（苹果白兰地），SLⅣOⅥTZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等。

朗姆酒又叫糖酒，是制糖業的一種副産品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。

根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分爲：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特征，可將朗姆酒分爲：濃香型、輕香型、

*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能産丁酸的細菌和産酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

*輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，産出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆爲代表。

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。

伏特加現已不是蘇聯的特産，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生産出品質與蘇聯所産相近的伏特加。

龍舌蘭，又叫特基拉，是一種墨西哥産，使用龍舌蘭草（Agave）的鱗莖部位爲原料所制造出的含酒精飲品。

通常我們提到龍舌蘭酒時，可能意指的是下列幾種酒之中的一種，但如果沒有特別說明，最有可能的還是指爲人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當地人才較爲熟悉。

Pulque——這是種用龍舌蘭草的心爲原料，經過發酵而制造出的發酵酒類，最早由古代的印地安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由于沒有經過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。

Mezcal——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心爲原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的範圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mezcal也漸漸有了較爲確定的産品規範以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。

Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。

還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭爲原料所制造的酒類，例如齊瓦瓦州（Chihuahua）生産的Sotol就是。這類的酒通常都是比較區域性的産品而不是很出名。

龍舌蘭（Tequila）是墨西哥的特産，系由仙人掌（龍舌蘭）榨汁、發酵、蒸餾而成，近年在酒吧頗流行，烈酒。

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